蛋黄酥怎么做-taptap国际版官网入口
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做了这么多蛋黄酥，还是感觉原味的最好吃，因为刷了蛋黄液和芝麻，感觉吃起来特别香。之前有发过黄油版的，这次发了猪油的方子，因为也是做了几次才成功，才会做出这么漂亮的花纹，方子也是我每次的经验累计，才有了今天的成果，所以希望朋友们注重作者的辛苦，请不要盗用，谢谢。
蛋黄酥的做法
步骤1
300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克，加入面包桶中，和面25分钟，和好后用保鲜膜包好静置。步骤2
240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团，保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色，所以油酥做了几种，颜色根据自己喜好添加。步骤3
咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒，烤箱150℃中层烤5分钟。步骤4
豆沙20克一个搓成团。步骤5
包入烤好的咸蛋黄，全部包好盖上保鲜膜备用。步骤6
把油皮均匀分成18份。步骤7
油酥同样分成18份。步骤8
油皮包入油酥，收口捏紧，全部包好。步骤9
用擀面杖擀成长舌状，尽量不要擀破皮。步骤10
从下网上卷起，全部做好，盖好保鲜膜。步骤11
再次擀开步骤12
卷起。步骤13
用锋利的分从中间切开。步骤14
切面朝下按扁。步骤15
擀成圆形，记得是切面朝下擀。步骤16
包入豆沙蛋黄步骤17
收口捏紧，可以看到不清晰的花纹。步骤18
全部包好。步骤19
原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻，烤箱预热170℃中层烤25分钟。步骤20
抹茶味步骤21
紫薯味步骤22
原味步骤23
巧克力味步骤24
成品步骤25
成品步骤26
成品蛋黄酥的烹饪技巧
注意事项：
1其实配方的量也不是绝对的，因为面粉和猪油吸水性不同，在配方量的基础上可以加减3-5克。
2油皮不用出膜，但是要有延伸性，这样可以减少破皮现象。
3切面记得朝下擀皮，包的时候也是，好看的面朝外。
4烤箱的温度控制在150-170度，因为烤箱温度有差异，根据自己烤箱的温差情况来定。
5配方的量是36个蛋黄酥的量，做的多用量加倍，做的少，减少一半的用量。
6记得每次擀好皮后，醒面15-20分钟。
7蛋黄我是用的生咸鸭蛋的黄。
8豆沙也是自己熬制的，如果要买，选择王致和的豆沙好一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-11-23
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